超市(shì)裏的大米種類太多了(le),很多人(rén)眼花缭亂,随便挑了(le)一(yī)袋貴的,貴的一(yī)定不錯吧(ba)?大米的好(hǎo)(hǎo)壞确實和價格有關,但(dàn)也(yě)不完全是由價格決定的,也(yě)和品種有關,大米加盟并不是越貴越好(hǎo)(hǎo)。
大米的生(shēng)産必須符合國家标準,在采購的時候,看看這些(xiē)标準号,即使大米價格便宜,也(yě)是好(hǎo)(hǎo)米。今天,大米廠家就(jiù)和大家聊聊。
有時候,這片土(tǔ)地就(jiù)是這麽奇怪!而奶奶家隻隔着一(yī)條大河(hé),河(hé)的這一(yī)邊家家戶戶耕地少,貧瘠,主産玉米小麥,産量少,河(hé)對岸不僅耕地多,土(tǔ)地肥沃,雖然隻隔着一(yī)條河(hé),但(dàn)主産的對岸是大米,而且大米的品質也(yě)很有名,記得小時候吃的大米都是從外婆家來的河(hé)的另一(yī)邊。
中國的大米,無論是生(shēng)産還是消費,都是世界大國,中國有着幾千年的大米曆史文化(huà),60%以上(shàng)的人(rén)口以大米爲主食。
大米澱粉是由葡萄糖組成的多糖高分(fēn)子(zǐ)化(huà)合物,含有支鏈結構型支鏈澱粉和直鏈結構型直鏈澱粉。大量研究表明,兩類澱粉的含量、分(fēn)子(zǐ)量、空間結構和相互關系是影響大米品質的重要因素。它直接影響大米在蒸煮過程中的吸收和體積膨脹,以及大米的粘稠度和松散度。
碘藍值實驗是澱粉與碘結合能(néng)力的指标,碘藍值高說明與碘的結合力強。支鏈澱粉多枝,不與碘結合,碘染色呈紫色,遇熱水膨脹成糊狀。直鏈澱粉的枝條少,易與碘結合成深藍色,可溶于水而不會變成糊狀,所以直鏈澱粉的含量直接影響大米的堅韌口感。
鏈狀澱粉含量高,米粒細長,韌性和口感低(dī),彈性低(dī),南(nán)方産的籼米是直鏈澱粉含量高的品種。反之,直鏈澱粉含量低(dī),直鏈澱粉含量高,煮熟後的黏度也(yě)比較高,大米的韌性高,彈性高,北方出産的粳米是低(dī)的品種直鏈澱粉含量高,口感更好(hǎo)(hǎo)。
江蘇大米批發廠家的水稻種植專家是這樣區分(fēn)普通大米和優質大米的:
一(yī)、是藥物和污染殘留物,隻要檢測呈陽性,就(jiù)不能(néng)确定爲優質大米。
二、是蛋白質含量。限7%,低(dī)于7%就(jiù)是優質大米,口感好(hǎo)(hǎo),越低(dī)越好(hǎo)(hǎo);大于7%口感差,越高越差。
三、是直鏈澱粉含量,限制在20%,越小,大米的柔韌性和彈性越好(hǎo)(hǎo),越高越差。