什(shén)麽是黃米?大米批發廠家告訴你!一(yī)種是大米由于含水量高,在儲存過程中容易被黴菌污染。随後,黴菌會在合适的條件下(xià)大量繁殖,并産生(shēng)有毒的代謝産物,導緻大米變黃,這也(yě)被稱爲變黃大米。黃米有兩種,一(yī)種叫“黃米”,另一(yī)種叫黃米。兩者不能(néng)混淆。
“黃米”是指收割後因下(xià)雨而未及時幹燥的大米,潮濕的大米堆積在一(yī)起并漚成黃色,或者大米在儲存過程中因通風或溫度不當而加熱,導緻碾米變黃。
“黃粒大米”的發黃主要是由于大米中營養成分(fēn)的顔色反應,一(yī)般認爲這是大米中氨基酸、糖和其他物質産生(shēng)顔色的反應,也(yě)稱爲非酶褐變。“黃粒米”通常不攜帶細菌,但(dàn)其營養價值和質量比白米差,在合适的條件下(xià)也(yě)容易污染黴菌。因此,國家明确規定,市(shì)場供應的大米中的黃粒米不得超過2%。
“黃米”是指大米在儲存過程中由于水分(fēn)含量高而受到多種黴菌的污染。黴菌在合适的條件下(xià)大量繁殖,産生(shēng)有毒的代謝物,導緻水稻變黃。
2、大米廠家表示如(rú)果稻谷在收獲後因下(xià)雨而沒有及時烘幹,潮濕的稻谷會一(yī)起存放(fàng),這也(yě)會導緻稻谷發黃。從變黃的大米中碾磨出來的大米也(yě)是黃色的,稱爲黃粒大米。黃米一(yī)般不含病毒,但(dàn)其營養價值和質量比白米差,而且在合适的條件下(xià)也(yě)容易污染黴菌,江蘇大米會嚴禁這種情況發生(shēng),都是收稻後立馬密封保存。
建議購買少量大米數次,并将其存放(fàng)在幹燥通風的地方。在北方,大米一(yī)般可以儲存3-6個月(yuè)(yuè),而在南(nán)方,大米的儲存時間不應超過3個月(yuè)(yuè)。“黃粒米”通常不攜帶細菌,但(dàn)其營養價值和質量比白米差;“黃米”含有多種毒素,
識别黃米的常識:
1.顔色:米粒顔色較深,表面呈黃色,或有白色的槽腹,易碎,易破碎。
2.氣味:黴味,硬度低(dī)。
3.品嘗:烹饪後粘度小,口感清淡、黴味、粗糙。